Categorías de blogs

Buscar en el blog

Últimas publicaciones

Entradas populares

¿Cómo hacer que los carbohidratos engorden menos?

¿Cómo hacer que los carbohidratos engorden menos?

Convierte los almidones en almidón resistente y reduce las calorías que absorbes

Los carbohidratos suelen ser los primeros en ser eliminados cuando queremos perder peso. Sin embargo, no todos los hidratos de carbono son iguales.
Existe una forma sencilla y natural de transformar parte del almidón de los alimentos en almidón resistente, una fibra que no se digiere ni se absorbe, lo que significa que aporta menos calorías y tiene efectos positivos sobre la salud intestinal y metabólica.

A continuación, te explicamos qué es el almidón resistente, cómo funciona y, lo más importante, cómo puedes hacer que tus carbohidratos favoritos engorden menos con técnicas simples de cocina.

¿Qué es el almidón resistente?
El almidón resistente es una forma de almidón que no se digiere en el intestino delgado y, por lo tanto, no se convierte en glucosa. En lugar de eso, llega intacto al colon, donde actúa como fibra prebiótica, alimentando a las bacterias beneficiosas del intestino.
- Aunque sigue siendo un carbohidrato, el almidón resistente se comporta de manera distinta:
- No eleva el azúcar en sangre como otros almidones.
- Aporta menos calorías (aproximadamente 2 kcal/g frente a las 4 kcal/g de los carbohidratos digeribles).
- Favorece la salud digestiva y puede mejorar la sensibilidad a la insulina.

¿Cómo se forma el almidón resistente?
Algunos alimentos ricos en almidón (como arroz, pasta, patatas, legumbres o plátanos) contienen pequeñas cantidades de almidón resistente de forma natural. Pero lo más interesante es que podemos aumentar su contenido mediante un proceso llamado retrogradación.

? ¿Qué es la retrogradación?
Es el proceso por el cual el almidón cocido se vuelve más resistente a la digestión cuando se enfría. Cuando cocinamos un alimento rico en almidón, las moléculas de almidón se gelatinizan (se ablandan y se hacen digeribles). Sin embargo, al enfriarse, estas moléculas se reorganizan en una estructura más compacta y resistente, que el cuerpo no puede descomponer tan fácilmente.

? ¿Cómo convertir los almidones en almidón resistente?
Aquí tienes un método fácil y práctico que puedes aplicar en tu cocina diaria:
1. Cocina el alimento rico en almidón
Ejemplos: arroz blanco o integral, pasta, patatas, boniato, lentejas, alubias.
2. Enfría completamente durante al menos 12 horas

Guárdalos en la nevera. Este proceso de enfriamiento es el que transforma parte del almidón en su versión resistente.
3. Recalienta si lo prefieres (¡no se pierde el almidón resistente!)

Aunque muchas personas creen que recalentar elimina el efecto, estudios han demostrado que el almidón resistente se mantiene incluso tras recalentar suavemente.

✅ Ejemplos de aplicación
- Arroz cocido y enfriado: Ideal para ensaladas de arroz o poke bowls.
- Pasta al dente, enfriada y luego salteada: Un truco muy usado en recetas italianas.
- Patatas cocidas y enfriadas: Perfectas para ensaladilla, patatas al horno recalentadas o purés fríos.
- Legumbres cocidas y guardadas en la nevera: Muy recomendables en dietas saciantes.

⚡ Beneficios adicionales del almidón resistente
- Mejora la saciedad y puede ayudarte a comer menos.
- Reduce los picos de glucosa tras las comidas.
- Estimula la producción de ácidos grasos de cadena corta, como el butirato, beneficioso para la salud intestinal.
- Contribuye al control del peso, sin necesidad de eliminar los carbohidratos por completo.

En resumen
No necesitas eliminar los carbohidratos de tu dieta para perder peso o cuidar tu salud. Solo necesitas cocinarlos con inteligencia. Transformar los almidones en almidón resistente es una estrategia eficaz, sencilla y científicamente respaldada para disfrutar de tus platos favoritos sin que te pesen en la báscula.

?️ ¡Cocina, enfría y (si quieres) recalienta!

Los carbohidratos no son tus enemigos: pueden ser tus aliados si los consumes de la manera adecuada.

Posted in: Recetas "FIT"/ Alimentos